アジアンカレーに注目
| 正月に 「おせち」 や和食を堪能したという人も多いはず。 日本料理の繊細な味付けと彩りに 「和の心」 を再認識したのもつかの間、 そろそろコクのある味わいが恋しくなるのでは？ そこで、 アジアンカレーに注目。 常総市在住の岡野レニーさんと柴田スレス・バジュラチャリアさんに、 インドネシアの 「ソトアヤム （チキンカレー）」 とネパールの 「マスコタルカリ （キーマカレー）」 を紹介してもらった。 |
| ソトアヤム（チキンカレー）／インドネシア 豪快＆マイルドが魅力ジャワ地方の伝統料理 スープとしてもおいしいソトアヤム。 インドネシアでは下ごしらえのほとんどで、 すり石を使う （丸写真は岡野レニーさん） |
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チキンを丸ごと１羽使う豪快なカレー。 インドネシア・ジャワ地方で日常的に食べる伝統料理。 「日本でもお祝いのときなどに作ります。 好評です」 と岡野さん。 数々のスパイスが独特の風味を生み出す。 レモンの香りが効いて、 なんともさわやか。 とろみは少なく、 ココナッツミルクが醸し出すマイルドさが際立つ。 スープとしてもおいしくいただける。 さっそく、 調理スタート。 インドネシアから持参したすり石で食材をつぶす。 包丁で刻むというより 「つぶす」 のがインドネシア流。 下ごしらえのほとんどがこのすり石の上で行われる。 こんなところにも文化の違いが垣間見え、 おもしろい。 |
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【ソトアヤム／材料】（５人分） ▼カレー 鶏肉１羽分／カレー粉 （ソトアヤム） １袋／タマネギ〜１個 ココナッツミルクパウダー60〜100g／クミリの実５個 スレ （味付け用の細いネギ） ２本 コリアンダーの種少々ショウガ少々 ニンニク４片／ラオス （ショウガに似た形） 少々 トウガラシ少々／ホワイトペッパー少々 塩少々 レモンの葉５枚／ローリエ２枚 ▼トッピング もやし、 ゆで卵、 ゆでたジャガイモ、 ネギ、 エビのクラッカー各少々 |
| （1）鶏肉丸ごと１羽を水から煮てだしを取り、 鶏肉は後で細かく割く （2）塩、 コリアンダー、 ホワイトペッパー、ショウガ、 ニンニク、 タマネギ、 クミリをすりつぶす （3）フライパンに油を入れ、（2）を混ぜ合わせていためる （色が変わればＯＫ）。 さらにラオス、 スレ、 ローリエ、 レモンの葉、 カレー粉を加えいためる （4）（1）のなべに２リットル水を加え沸騰させる。 割いた鶏肉と（3）のルーを入れ、 煮込む （5）（4）にココナッツミルクパウダーを入れ、 弱火で煮込む ※沸騰させないように注意 （6）ご飯にトッピングを乗せ完成 |
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「ネパールはカレーの国なので、 日常的に食べています」 と柴田さん。 日替わりでカレーが食卓に並ぶという。 豊富な種類のスパイスを使うのがネパール料理の特徴。 各家庭の味の決め手もスパイス。 そのためチョイスには気を遣う。 もちろん、 定番のスパイスも。 ネパールで料理に必ず使うのが 「タメリック」。 日本でいう、 しょう油のような役割だろうか。 マスコタルカリはスパイシーでコクがあり、 食欲をそそる。 |
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【マスコタルカリ／材料】（４人分） ▼カレー 豚ひき肉300g／タマネギ１個〜２個／ニンジン／トマト２個 トウガラシ２本 ／チキンスープ500cc／ニンニク適量 ショウガ適量／塩適量／サラダオイル大３ ▼スパイス類 タメリックパウダー少々／クミンシード小 カレー粉 （ミートカリーマサラ） 小２ |
| 【作り方】 （1）ニンジン、 タマネギをみじん切り、 トマトを角切りにする 定番の「タメリック」が食欲をそそる。 すりつぶしたニンニク、 トマトを入れていためる（丸写真は柴田スレス・バジュラチャリアさん） （2）フライパンに油を入れ、 ひき肉をいためる （3）なべに油を入れて、 トウガラシをいためて香り付けをし、 ニンジン、 タマネギ、 すりつぶしたニンニク、 トマトを入れていためる （4）（3）にチキンスープを入れ、 （2）を加え混ぜる （5）（4）にクミンシード、 タメリックパウダー、 カレー粉を入れ煮込む |
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